网红蛋糕检出丙二醇超标,到底是怎么一回事?

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9月12日,香港蓉蒸糕的母公司为一个据报道超过丙二醇标准的蛋糕道歉。声明称,蛋糕是一种利基产品,随后的几批测试没有发现丙二醇超过标准。然而,市场监督局表示,丙二醇是一种低毒性物质,“长期过量会导致肾脏疾病。”

媒体报道也采用了“可能导致肾脏疾病”的说法。

对消费者来说,“低毒性”也是有毒的,为什么它会出现在蛋糕里?

丙二醇是一种合法的食品添加剂

丙二醇是无色无味的粘稠液体。它能更好地溶解色素、香精、抗氧化剂等物质,使它们均匀稳定地存在于食品中。此外,它可以防止水分蒸发,从而防止食物变干。总之,它的加入可以使食物获得更好的味道,并在更长的时间内保持良好的味道。

丙二醇是食品工业中广泛使用的食品添加剂,也是医药工业中广泛使用的药物载体。美国食品和药物管理局已经对其进行了gras(公认安全)分类,欧洲食品安全管理局(efsa)也批准了其在某些食品中的应用。

在中国,食品添加剂的国家标准gb2760允许它用于生湿面粉产品和蛋糕。

香港蓉的蛋糕是一种“蛋糕”,也就是说,丙二醇只要用量不超过3.0g/kg就可以使用。对于涉及的这批产品,媒体最初报道“超标70%(即实际用量超过5g/kg),调查后实际值为3.55 5g/kg。

在食品生产中,0.3%的原料是相对大量的辅料,特别是考虑到蛋糕中的水分占相当大的比例,丙二醇在配料中占较高的比例。超出这个范围不能用称重误差来解释——要么公式有问题,要么生产过程的过程控制有很大缺陷。

报道的是随机检查的结果。对于由配方或生产过程控制引起的这种“过度”,尚未取样的产品的情况值得怀疑。还有媒体报道称,今年早些时候,该公司的另一种产品在湖北被报道超过丙二醇标准(检测值为4.81克/千克),这可能不是巧合或意外。

对该公司来说,向消费者道歉并说“后续批次没有超过标准”是不够的。如果消费者不能理解以前的问题是如何产生的,以及采取了什么行动来纠正它们,就很难让消费者相信“将来不会有问题”。

蛋糕中的丙二醇会“导致肾功能不全”吗

在毒性分类中,丙二醇是“低毒性”。毒性根据动物实验的“致死剂量”来划分。“LD50”是杀死一半实验动物所需的数量。数量越少,物质的毒性就越高。

对大鼠来说,丙二醇的中位致死剂量为20g/kg体重。相应地,盐的LD50是3克/千克体重。换句话说,丙二醇比盐毒性小得多。

人们食用丙二醇后,大约45%会通过肾脏并完整地排出体外,而其余的则会在体内代谢成乳酸。如果消耗太大,产生的乳酸不能及时排出,乳酸会在血液和肾脏中积累,从而导致中毒。中毒主要影响神经系统,如呼吸缓慢、心率降低、意识不清等。

然而,对于肝功能和肾功能正常的人来说,丙二醇的代谢和排泄非常快,这种程度的中毒很少发生。在文献中,只有一个“疑似”案例,当事人喝了大量含有丙二醇的威士忌,最终失去了知觉。有人认为是丙二醇中毒,但毕竟他同时摄入了大量的酒精,丙二醇单独携带是不合理的。

然而,如果肝脏或肾脏功能障碍,丙二醇的代谢和排泄途径可能被阻断,丙二醇或乳酸可能积聚,从而导致中毒症状。

此外,也有少数人可能对丙二醇过敏(就像酒精过敏一样),他们也应该警惕丙二醇。

丙二醇的安全剂量

食品添加剂不同于盐。虽然盐的毒性高于丙二醇,但它也是人体所需的营养成分,所以我们的饮食需要“适度摄入”。丙二醇不是人体所需的营养成分。虽然毒性较低,但我们仍希望尽可能少消费。

作为一种食品添加剂,限量标准的制定是基于在不增加健康风险的情况下给食品带来足够益处的原则。

国际食品添加剂联合专家组(jecfa)制定了丙二醇安全标准,即每公斤体重丙二醇的摄入量不得超过每天25毫克。对于一个60公斤的人来说,每天的摄入量不超过1.5克,而且每天吃东西没有问题。对于符合国家标准(用量不超过3g/kg)的蛋糕,即使每天食用一公斤丙二醇,丙二醇也在安全范围内。

如果你偶尔遇到过度消费,考虑到人们通常不吃那么多,这不一定是“长期消费”,所以对健康有害的可能性也很小。

制定国家标准是为了在更大程度上保护公众健康。国家标准是一个“执法标准”——如果它超过标准,这是非法的,必须处理,从而确保“所有符合标准的产品是安全的。”(作者是食品工程博士,云新伟)

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