支持微信的凤凰彩票_河南夫妇俩小镇做米皮,一天只做200多斤,想吃拿钱排队

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支持微信的凤凰彩票_河南夫妇俩小镇做米皮,一天只做200多斤,想吃拿钱排队

支持微信的凤凰彩票,2018年4月14日,在河南禹州神垕镇一座老院子里,今年62岁的年欣正在家里制作米皮,年师傅年轻的时候去陕西拜师学习了这门手艺,这一干就是将近三十年,由于他做出来的米皮色白光润、柔韧爽口,在当地小有名气,很受食客的欢迎。

米皮本不是当地的原产小吃,但依然很受当地人的喜爱,尤其是早晨,很多人喜欢到年师傅的店里吃一碗凉拌或者热炒米皮,把这种用米做出来的食物作为早餐,这在面食盛行的北方小镇上,还真不太常见。

在大部分食材都在用机械化生产的今天,年师傅一家还在坚持用手工制作米皮,为了追求米皮的新鲜可口,他们凌晨两点钟就起床打米浆,然后经过烫浆、摊浆、蒸制、揭皮等工序,才能制作出一张筋薄细软的米皮来。

据年师傅介绍,用来做米皮的米叫桂朝大米,这些米在打浆之前,要淘洗三四遍,然后随季节进行四到十几个小时的浸泡,一直到米粒散松通透才开始打浆。图为年师傅的妻子正在举着笼屉摊浆,这是个手艺活,浆要摊得厚薄均匀才可。

从摊浆到揭皮需要十分钟,每一格笼屉蒸一张米皮,这些米皮大约要蒸四分钟左右,年师傅家里有好几口锅,一天要用去100斤米,蒸大约250斤米皮。

在揭米皮的时候,先把笼屉倒扣在案子上,然后往笼布上洒一些凉水,让笼布和米皮分离。年师傅说揭米皮的时候动作要轻,防止撕破米皮,揭完之后抹上少许生菜籽油,就可以一张张摞起来备用。

在年师傅的家里,还能看到这把用来切米皮的大刀,他说这把刀用了几十年,别看米皮薄软不费刀,但是经不住用的时间久,这大刀刃还是明显磨下去不少。

在年师傅的店里,米皮有凉拌和热炒两种吃法,因为是早餐,凉拌在夏秋两季吃的人多些,雪白的米皮,浇上红艳艳的秘制辣椒油,一看就很有食欲。

热炒的话一般配菜放豆芽,米皮和豆芽都易熟,热油下锅翻炒几下,放入各种调料就可以起锅了,凉拌的吃法少不了辣椒油,热炒的话一般顾客也都要求放一些进去,好像米皮和辣椒生来就是不能分开的一对儿。

无论是凉拌还是热炒,价格都一样,大碗七块钱一碗,小碗六块钱,案子上用铁条压着的钱,是专门用来排号的。虽然是一碗简单的米皮,可也吸引了众多固定的老食客,有些人开车从20里外的临镇赶来,就为了吃一碗这鲜香的米皮。

每天早晨不到七点钟,年师傅和儿子就站在灶前开炒了,锅前围着排队的人群,都期待着属于自己的那碗尽快出锅,在不到三个小时的时间里,他们能卖出去300多碗。“自己做米皮很辛苦,天天一两点起床,不过看见大家吃的很高兴,我们也很开心。”年师傅说到。摄影记录|张根栋(图文乡土河南原创,剽窃必究)

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